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ⓘ Arte culinária




Arte culinária
                                     

ⓘ Arte culinária

Arte culinária é a arte de preparar e confeccionar alimentos. A palavra" culinária” refere-se a algo relacionado com o ato de cozinhar. Um profissional de culinária é uma pessoa que trabalha nas artes culinárias. Nos restaurantes pode ser também conhecido por chefe de cozinha. Os artistas culinários são responsáveis pela preparação meticulosa de refeições que são agradáveis tanto ao paladar como à vista. É-lhes cada vez mais pedido um conhecimento da ciência dos alimentos e noções de dieta e nutrição. Trabalham principalmente em restaurantes, cadeias de fast food, lojas gourmet, hospitais e outras instituições. As condições da cozinha variam consoante o tipo de negócio, restaurantes, instituições de acolhimento e lares de terceira idade, etc.

                                     

1.1. Carreiras nas artes culinárias Carreiras relacionadas

Abaixo apresenta-se uma lista da grande variedade de ocupações nas artes culinárias.

  • Investigação e Desenvolvimento no equipamento de cozinhas- desenvolvimento de novos produtos para o mercado e possibilidade de trabalho em cozinhas experimentais para publicações, cadeias de restaurantes, cadeias de produtos alimentares, entre outros.
  • Vendas- apresentação de novos produtos e equipamentos relevantes para a produção e serviço alimentares a chefs e empresários.
  • Especialistas em Consultadoria e Design - colaboração com donos de restaurantes no desenvolvimento de ementas, na disposição do espaço para refeições e o seu design, assim como serviços de protocolo.
  • Estilistas e Fotógrafos de Alimentos - trabalho para revistas, livros, catálogos e outros meios de comunicação para tornar os alimentos visualmente apelativos.
  • Gestão na área da restauração- gestão de restaurantes, refeitórios, clubes nocturnos, etc. São oferecidos diplomas e cursos na gestão na área restauração por instituições de ensino superior de todo o mundo.
  • Empreendedorismo- estudos de mercado e investimentos em negócios como padarias, restaurantes ou lojas especializadas.
  • Escritores e Críticos Gastronómicos - partilha com o público das novas tendências gastronómicas, chefs e restaurantes em jornais, revistas, blogs e livros. Destacam-se nesta área Julia Child, Craig Claiborne and James Beard.
  • Gestão de Alimentos e Bebidas- gestão de todos os alimentos e bebidas em hotéis e outros grandes estabelecimentos.
  • Controlo de Alimentos e Bebidas- selecção de mercadorias e compra de ingredientes para grandes hotéis, assim como gestão de armazém.
  • Formadores- ensino de princípios da arte culinária em escolas secundárias, escolas profissionais, faculdades, programas recreativos e negócios especializados por exemplo, os cursos profissionais e recreativos de panificação e confecção de bolos no King Arthur Flour.
                                     

2. Perspectiva profissional

O mercado de trabalho para os chefs de cozinha, gestores de restaurantes, dietéticos e nutricionistas é bastante alargado, com uma taxa de crescimento média. Uma educação superior com qualificações formais é cada vez mais um requisito para o sucesso nesta área. Segundo as estatísticas, 54% dos profissionais de culinária são do sexo feminino.

                                     

3. Escolas Superiores de Culinária em todo o mundo

Caraíbas

  • Instituto de Banca y Comercio, Puerto Rico
  • Universidad del Este, Puerto Rico
  • University of Technology, Jamaica

América Latina

  • Academia de Artes Culinarias de Guatemala, Guatemala.
  • Centro Europeu Gastronomia, Curitiba - Brasil.

Médio Oriente

  • International Centre for Culinary Arts, Dubai ICCA Dubai
                                     

3.1. Escolas Superiores de Culinária em todo o mundo África

  • "Silwood School of Cookery"., Les Commanderie Des Cordon Bleus, Rondebosch, Cidade do Cabo, África do Sul
  • "The Fusion Cooking School"., Westville, Durban, África do Sul
  • School of Tourism and Hospitality, University of Johannesburg, África do Sul,
  • Mindanao State University - Iligan Institute of Techonology
                                     

3.2. Escolas Superiores de Culinária em todo o mundo Ásia

  • "Hong Kong Culinary Academy, Penasia School of Continuing Education"., Hong Kong
  • "Dumaguete Academy for Culinary Arts". DACA, Visayas, Filipinas
  • "Cilantro Culinary Academy"., Malásia
  • "Enderun Colleges"., Manila, Filipinas
  • "Philippine School of Culinary Arts"., Cebu, Filipinas
  • "De La Salle-College of Saint Benilde School of Hotel Restaurant & Institution Management"., Manila, Filipinas
  • St. Clare International Culinary, SM Fairview, Quezon City, Filipinas
  • "La Consolacion College Mendiola Manila School Of HRM"., Manila, Filipinas
  • United Hotel Management Academy, Vizianagaram, Andhra Pradesh, India.
  • "Global Culinary & Hospitality Academy". GCHA, Ortigas Center, Filipinas
  • Culinary Academy Of India, Hyderabad, Índia
  • MIHCA Makati City, Filipinas
  • "School of Hospitality, Tourism & Culinary Arts, KDU College"., Malásia
  • Sebu Institute of Culinary Arts SICA, Visayan Federation
  • Center for Culinary Arts, Manila, Filipinas
  • "Taylors University, School of Hospitality, Tourism & Culinary Arts"., Malásia


                                     

3.3. Escolas Superiores de Culinária em todo o mundo Europa

  • Ecole Hôtelière du Périgord, Périgueux, França
  • Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu, Florence, Itália
  • School of Culinary Arts and Food Technology, DIT, Dublin, Irlanda
  • HRC Culinary Academy, Escócia
  • Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril Lisboa, Portugal
  • Culinary Arts, Cork Institute of TechnologyCIT Cork, Irlanda
  • Le Cordon Bleu, Paris, France
  • Westminster Kingsway College Londres
  • École des trois gourmandes, Paris, França
  • Colchester Institute Colchester/Inglaterra
  • Apicius International School of Hospitality, Florence, Italia
  • "DCT University Center"., Vitznau, Suíça
  • Thames Valley University Londres
  • Institut Paul Bocuse, Ecully, França
                                     

3.4. Escolas Superiores de Culinária em todo o mundo América Latina

  • Academia de Artes Culinarias de Guatemala, Guatemala.
  • Centro Europeu Gastronomia, Curitiba - Brasil.
                                     

3.5. Escolas Superiores de Culinária em todo o mundo Médio Oriente

  • International Centre for Culinary Arts, Dubai ICCA Dubai
                                     

3.6. Escolas Superiores de Culinária em todo o mundo Canadá

  • Canadore College North Bay, ON
  • Niagara Culinary Institute, Niagara College, Niagara-on-the-Lake, ON
  • Liaison College
  • The Culinary Institute of Canada Charlottetown, PE
  • NSCC Canadá Nova Scotia
  • Pacific Institute of Culinary Arts, Vancouver, BC
  • Camosun College, Victoria, BC
  • George Brown College, Toronto, ON
  • Vancouver Community College, Vancouver, BC
  • Le Cordon Bleu Ottawa Culinary Arts Institute, Ottawa, ON
  • Institut de tourisme et dhôtellerie du Québec Montreal, QC
                                     

3.7. Escolas Superiores de Culinária em todo o mundo Estados Unidos da América

  • The Southeast Culinary and Hospitality College em Bristol, Virgínia
  • Coosa Valley Technical College; Rome, GA
  • Institute for the Culinary Arts at Metropolitan Community College, Omaha, Nebraska
  • The Culinary Institute of Charleston, South Carolina
  • Classic Cooking Academy, Scottsdale, Arizona
  • Orlando Culinary Academy
  • Secchia Institute for Culinary Education: Grand Rapids Community College, Grand Rapids, MI
  • Culinary Institute of America at Grey Stone in St. Helena, California
  • Manchester Community College em Connecticut
  • Kendall College em Chicago, Illinois
  • California State University Hospitality Management Education Initiative
  • Johnson and Wales University RI, FL, NC, CO
  • Scottsdale Culinary Institute
  • "International Culinary Schools". at The Art Institutes 46 locations in América do Norte
  • Culinary Institute of America em Hyde Park, NY
  • Sullivan University Louisville, Kentucky
  • Cooking and Hospitality Institute of Chicago
  • LEcole Culinaire em Saint Louis, Missouri e Memphis, Tennessee
  • Chattahoochee Technical College em Marietta, Georgia
  • Pennsylvania Culinary Institute
  • Lincoln College of Technology
  • Cypress Community College Hotel, Restaurant Management, & Culinary Arts Program in Anaheim
  • California School of Culinary Arts, Pasadena, California
  • The Restaurant School at Walnut Hill College, Philadelphia, Pennsylvania,
  • New England Culinary Institute em Vermont
  • California State Polytechnic University, Pomona, California
  • Texas Culinary Academy


                                     

4. Leitura complementar

  • Institute for Research. Careers and jobs in the restaurant business: jobs, management, ownership. Chicago: The Institute, 1977.
  • Beal, Eileen. Choosing a career in the restaurant industry. New York: Rosen Pub. Group, 1997.
                                     
  • A culinária é a arte de cozinhar, ver: artes mecânicas ou seja, o acto de confeccionar alimentos. Ela evoluiu ao longo da história dos povos para tornar - se
  • Culinária de Goa ou culinária indo - portuguesa são designações da culinária das regiões indianas de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português
  • continentes em um só país e, isto, desde a segunda metade do século XIX. A arte culinária peruana está em constante evolução e, somada a variedade de pratos tradicionais
  • of Italy. USA: Barnes and Nobles Books, 2004. ISBN 1 - 86205 - 662 - 5 Culinária Culinária do Mediterrâneo Cultura da Itália Itália Portal dos alimentos Portal
  • Méditerranée vol. 2 L Harmattan, Paris, 2015 ISBN 978 - 2 - 343 - 06151 - 1. ver extracto Culinária espanhola Culinária grega Culinária italiana Culinária portuguesa
  • de minas frescal, e a culinária baiana pela presença de quitutes africanos como o acarajé, o abará e o vatapá. Já a culinária de Pernambuco destaca - se
  • ligadas à culinária Fazendo parte do grupo que dirigia a creche da Igreja Nossa Senhora Auxiliadora, foi solicitada a dar aulas de arte culinária Os dois
  • A culinária da Suécia baseia - se nas carnes e laticínios, peixe, bagas silvestres, como o mirtilo e o arando - vermelho, com as quais se fazem compotas que
  • selo de especialidade tradicional garantida. A arte dos pizzaioli napolitanos é uma prática culinária que consiste em preparar a massa de uma pizza em
  • do Azerbaijão Consultado em 28 de abril de 2015 Izmira QULIYEVA. Arte culinária tradicional de Baku PDF Consultado em 28 de abril de 2015 em inglês
  • media arts Banda desenhada Design em geral Arte digital ou RPG ou video games Culinária ou arte gráficas Moda ou design de moda É preciso clarificar
  • A cozinha cubana, é uma fusão da culinária do povo nativo Tainos e das cozinhas espanhola, africana e caribenha. Algumas das receitas cubanas envolvem